Cartographie des acteurs de la controverse

Source : Groupe « Carraghénanes : un ingrédient bio? », Mines ParisTech, 2019

Pour avoir une vue plus précise sur l’un des grands groupes d’acteurs intervenant dans la controverse, rendez vous sur l’une des pages suivantes :

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Source : Groupe « Carraghénanes : un ingrédient bio? », Mines ParisTech, 2019

Les institutions sont au cœur des rapports entre les acteurs car ce sont elles qui, à la fin, décident de l’orientation à donner à la législation.

Elles s’appuient sur les études disponibles pour prendre des décisions, qu’elles soient consultatives ou avec un impact législatif réal, mais sont également influencées par différents lobbies. Ces lobbies peuvent être des lobbies de l’agro-alimentaire mais peuvent aussi dépendre d’associations de défense des consommateurs.

Elles s’expriment sur deux sujets : la nocivité des carraghénanes et leur utilisation dans les produits ayant un label biologique.

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Source : Groupe « Carraghénanes : un ingrédient bio? », Mines ParisTech, 2019

Les associations de consommateurs sont divisées en deux groupes : les associations établies et les groupes ou personnes moins reconnus tenant des sources d’informations tels que des blogs.

Ces associations sont les premières à défendre les consommateurs mais aussi à les informer, la plupart des articles sur les carraghénanes qui apparaissent sur Google viennent d’associations et de blogs.

Les associations font notamment du lobbying afin que la sécurité des citoyens soit une priorité pour les institutions.

Elles se basent sur des publications scientifiques choisies pour trouver leurs informations.

Que choisir

Recommande la prudence vis-à-vis des produits contenant des carraghénanes

60 millions de consommateurs

Publie dans un rapport que les carraghénanes peuvent présenter un danger pour la santé

Cornucopia Institute

Association de protection des petits fermiers aux Etats-Unis, ils luttent contre l’utilisation des carraghénanes dans l'alimentation notamment biologique

IFAC (International Food Additives Council)

Association représentant des industriels de l’agro-alimentaire. Fondée en 1980, elle vise à promouvoir une régulation basée sur la science et promeut l’harmonisation des standards de l’agro-alimentaire

Foodwatch

Foodwatch est un organisme indépendant de l’état et des industriels exclusivement financé par des dons citoyens. L’organisation se bat pour faire valoir la transparence sur les emballages des produits de l’industrie agroalimentaire et souhaite une meilleure communication et information du consommateur sur ce qu’il mange

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Source : Groupe « Carraghénanes : un ingrédient bio? », Mines ParisTech, 2019

Les industriels sont ceux qui utilisent les carraghénanes dans leur forme primaire. Cet additif est avantageux, c’est pour cela qu’ils se battent auprès des institutions afin qu’il reste autorisé dans les préparations en général mais surtout dans le biologique.

Ils basent leurs arguments de défense des carraghénanes sur des études scientifiques choisies.

Algaia

Cargil

CEVA (centre d’étude et de valorisation des algues)

Le CEVA, crée en 1982, se positionne comme un acteur clé dans le secteur des algues en France. Ses missions de recherche et d’innovation ont pour objectif de positionner l’algue comme un ingrédient d’avenir en particulier dans l’industrie agro-alimentaire. Par exemple, afin de soutenir l’industrie des algues, le CEVA a créé un répertoire des zones dans lesquelles l’exploitation des algues est la plus rentable.

Ifremer (Institut français de recherche et d’exploitation des mers)

« L'Ifremer contribue, par ses travaux et expertises, à la connaissance des océans et de leurs ressources, à la surveillance du milieu marin et du littoral et au développement durable des activités maritimes. À ces fins, il conçoit et met en œuvre des outils d'observation, d'expérimentation et de surveillance, et gère des bases de données océanographiques. » ( Ifremer. (s. d.).

CIAM (Comité interprofessionnel des algues marinne)

« Le Comité Interprofessionnel des Algues Marines (CIAM) est un organisme français qui regroupe les membres des diverses professions liées à l'utilisation des algues marines, et organise la limitation de leur exploitation en fonction des possibilités biologiques et du maintien des prix. » (Comité Interprofessionnel des Algues Marines (CIAM). (s. d.).

CNES (centre national d’études spatiales)

Création du programme VEGMA (quantification de la ressource en algues sur les côtes bretonnes)

CFIA (Carrefour des Fournisseurs de l’Industrie Agro-alimentaire)

Lobby United Food 4 Science

Il existe aux USA un groupement d’entreprises défendant l’utilisation des carraghénanes sous forme de lobbying au sein de l’organisation “United 4 Food Science” (FMC Corp. , Cargill, International dairy Foods Association, International Food Additives Council, Marinalg International, …) Il est mentionné que la plupart des études scientifiques faisant part de la sécurité des carraghénanes sont liées à un membre de ce groupe. (Will carrageenan remain in organic food? Cornucopia Institute)

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Source : Groupe « Carraghénanes : un ingrédient bio? », Mines ParisTech, 2019

La controverse est partie de la sphère scientifique. Les institutions se basent notamment sur les recherches pour prendre des décisions.

Les scientifiques fournissent les preuves de nocivité et de sûreté des carraghénanes et sont donc indispensables aux différents partis qui s’affrontent sur le sujet des carraghénanes.

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Nous avons eu la chance de pouvoir nous entretenir avec deux acteurs majeurs de la controverse ; le docteur J. Tobacman et un ingénieur de recherche de l’entreprise Algaia.

Le premier entretien a eu lieu le 11 Avril 2019. Nous avons pu questionner la professeure en médecine clinique de l’université d’Illinois notamment sur la naissance de son intérêt pour les carraghénanes et la réception de ses études par le grand public.

L’entretien avec l’ingénieur d’Algaia s’est déroulé le 16 mai 2019. Du fait de sa fonction au centre de Recherche et Développement de l’entreprise qui commercialise des carraghénanes, il nous a renseigné quant aux avantages de l’additif et également sur sa perception de la méfiance des consommateurs.

Ci-dessous les ressources bibliographiques que nous avons consultées, selon leur type. Au sein des différentes catégories, les références sont triées par date de publication, lorsque celle-ci est connue.

Articles de presse et de revues :

Le Noallec, C. (1999, mars 1). Main basse sur les produits bio. Le Monde diplomatique, p. 27.

Valorisation des algues : des Indonésiens accueillis. (2004, octobre 13). Ouest-France, 17.

Degussa renforce sa présence en Chine. (2005, juin 1). Arômes Ingrédients Additifs, (58), 10.

Perrin, N. (2007, juillet 4). Que faire avec les carraghénanes ? Consulté 23 mai 2019, à l’adresse FemininBio website: https://www.femininbio.com/cuisine-recettes/conseils-astuces/que-faire-carraghenanes-10007

Cargill renforce son activité Hydrocolloïdes… (2008). Arômes Ingrédients Additifs, (75), 8.

Géné, J. P. (2009, avril 30). Cuisine moléculaire : l’additif passe mal. Le Monde. Consulté à l’adresse https://www.lemonde.fr/le-monde-2/article/2009/04/30/cuisine-moleculaire-l-additif-passe-mal_1187616_1004868.html

Christen, P. (2013, octobre 29). Carraghénanes et alginates ont le vent en poupe. Consulté à l’adresse Process Alimentaire website: http://www.processalimentaire.com/Ingredients/Carraghenanes-et-alginates-ont-le-vent-en-poupe-23570

Carraghénanes : la filière bio attend la réévaluation de l’EFSA. (2015, décembre 1). Consulté 8 mai 2019, à l’adresse Ingrebio website: https://ingrebio.fr/series/carraghenanes-la-filiere-bio-attend-la-reevaluation-de-lefsa

Denans, A.-L. (2017, mars 6). S’il y a des additifs dans un produit, c’est un faux aliment. Consulté 30 mai 2019, à l’adresse La Nutrition website: https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/bien-manger/risques/les-additifs-alimentaires/anne-laure-denans-sil-y-des-additifs-dans-un-produit-cest-un-faux-aliment

Dereuder, A. (2019, février 1). Le « manger-mieux » au cœur des préoccupations. Process Alimentaire (N° 1366), 48,49.
« Board nixes use of carrageenan in organic food production | Food Safety News ». (s. d.) Consulté le 7 juin 2019 à l’adresse https://www.foodsafetynews.com/2016/11/board-nixes-use-of-carrageenan-in-organic-food-production/#.WHTXe1MrK00.

Sites d’industriels et associations affiliées :

Dixon, L. (2016, juin 22). Will Carrageenan Remain in Organic Food? Consulté 28 mars 2019, à l’adresse Cornucopia Institute website: https://www.cornucopia.org/2016/06/will-carrageenan-remain-organic-food/

Recap from the NOSB Hearing in St. Louis. (2016, novembre 21). Consulté 30 mai 2019, à l’adresse Food Science Matters website: https://www.foodsciencematters.com/news-commentary/nosb-meeting-recap.html

EFSA. (2018). Réévaluation de E 407 et de E 407a en tant qu’additifs alimentaires. Consulté à l’adresse http://www.actalia.eu/reevaluation-de-e-407-de-e-407a-tant-quadditifs-alimentaires/

IFAC Statement on European Commission’s Market Study. (2018, avril 9). Consulté 8 mai 2019, à l’adresse Food Ingredient Facts website: https://foodingredientfacts.org/ifac-commends-usda-upholding-organic-principles-maintaining-carrageenan-organic-food/

« Évaluation  Additifs alimentaires 2019 – UFC-Que Choisir ». (s. d.). Consulté le 1 juin 2019. https://www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877/.

Carrageenan & PES Fact Sheet. (s. d.). Consulté 7 juin 2019, à l’adresse Marinalg International website: https://marinalg.org/news-resources/resources/carrageenan-pes-fact-sheet/

What Is Carrageenan? (s. d.). Consulté 7 juin 2019, à l’adresse https://www.foodsciencematters.com/carrageenan.html

Sites institutionnels :

Qu’est-ce que l’agriculture biologique ? (2017, septembre 8). Consulté 9 juin 2019, à l’adresse Alim’agri website: https://agriculture.gouv.fr/lagriculture-biologique-1

Agriculture biologique. (2018, juillet 13). Consulté 9 juin 2019, à l’adresse economie.gouv.fr website: https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Agriculture-biologique

Cornucopia Institute Response to FDA/CFSAN – Letter. (2013, mars 15) Consulté le 7 juin 2019. https://www.regulations.gov/document?D=FDA-2008-P-0347-0008.

EGTOP reports on organic production. (s. d.). Consulté 16 juin 2019, à l’adresse European Commission website: https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/farming/organic-farming/co-operation-and-expert-advice/egtop-reports_en

Les chiffres clés. (s. d.). Consulté 7 juin 2019, à l’adresse Agence Bio website: https://www.agencebio.org/vos-outils/les-chiffres-cles/

Billets de blogs :

Les risques de la carraghénane (cet additif alimentaire). (2017, novembre 8). Consulté 6 juin 2019, à l’adresse Bonheur et santé website: https://bonheuretsante.fr/danger-carraghenane-risques/

Aliments ultratransformés faut-il s’en méfier ? (2018, avril 27). Consulté 7 juin 2019, à l’adresse Biocoop website: https://www.biocoop.fr/actualites-bio/Aliments-ultratransformes-faut-il-s-en-mefier

Guilbaud, S. (2018, juin 1). Crème glacée ultra transformée. Un plaisir gaché ! Consulté 23 mai 2019, à l’adresse Désobéissance Alimentaire website: http://www.stefaneguilbaud.com/blog/?p=2735

Des additifs partout dans nos aliments. (s. d.). Consulté 8 mai 2019, à l’adresse Foodwatch website: https://www.foodwatch.org/fr/s-informer/topics/arnaque-sur-l-etiquette/en-savoir-plus/des-additifs-partout-dans-nos-aliments/

« BREAKING: Major Company Removing Controversial Ingredient Carrageenan Because Of You! » (s. d.) Consulté le 6 juin 2019. https://foodbabe.com/breaking-major-company-removing-controversial-ingredient-carrageenan-because-of-you/.

Is Carrageenan Safe To Eat? (s. d.). Consulté 23 mai 2019, à l’adresse The Gentle Chef website: https://thegentlechef.com/is-carrageenan-safe-eat-vegan/

Publications scientifiques :

Tobacman, J. K. (1997). Filament Disassembly and Loss of Mammary Myoepithelial Cells after Exposure to λ-Carrageenan. Cancer Research, 57, 2823‑2826.

Tobacman, Joanne K. (2001). « Review of harmful gastrointestinal effects of carrageenan in animal experiments. » Environmental health perspectives 109 (10): 983–994.

Kirsch, P. P. (2002). Carrageenan: a safe additive. Environmental health perspectives, 110(6), A288–A288.

oint Expert Committee on Food Additives (Éd.). (2007). Evaluation of certain food additives and contaminants: sixty-eighth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives ; [Geneva, 19 – 28 June 2006]. Geneva: World Health Organization.

J. Bixler, H., & Porse, H. (2011). A decade of change in the seaweed hydrocolloids industry. Journal of Applied Phycology, 23, 321‑335. https://doi.org/10.1007/s10811-010-9529-3

Weiner, M. L. (2014). Food additive carrageenan: Part II: A critical review of carrageenan in vivo safety studies. Critical Reviews in Toxicology, 44(3), 244‑269. https://doi.org/10.3109/10408444.2013.861798

Carrageenan analysis. Part 3: Quantification in swine plasma: Food Additives & Contaminants: Part A: Vol 31, No 10. (2014, juin 29).

Weiner, M. L., Ferguson, H., Thorsud, B., Nelson, K., Blakemore, W., Zeigler, B., … Mahadevan, B. (2015). An infant formula toxicity and toxicokinetic feeding study on carrageenan in preweaning piglets with special attention to the immune system and gastrointestinal tract. Food and Chemical Toxicology, p. 120‑131.

Weiner, M. L. (2016). Parameters and pitfalls to consider in the conduct of food additiveresearch, Carrageenan as a case study. Food and Chemical Toxicology, 87, 31‑44.

Bixler, H. J. (2017). The carrageenan controversy. Journal of Applied Phycology, 29(5), 2201‑2207. https://doi.org/10.1007/s10811-017-1132-4

obacman, J. K. (2017). Reply to comments regarding “The Carrageenan Controversy”. Journal of Applied Phycology, 29(5), 2209‑2211. https://doi.org/10.1007/s10811-017-1145-z

Zamorano, J., & Canivet, F. (2018). Carraghénanes : agents gélifiants, épaississants et stabilisants. Dans Ressources marines et biotechnologies bleues. Techniques de l’ingénieur.

Images et illustrations :

Photographie de rayon de supermarché. Pixabay. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse Pixabay websitehttps://pixabay.com/fr/photos/supermarché-plateau-flou-yogourt-4052658/

Additifs. Pixabay. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse Pixabay website https://pixabay.com/fr/photos/pilules-comprimés-drogue-médicaux-3114365/

Verre de lait. Pixabay. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse Pixabay website https://pixabay.com/fr/photos/verre-lait-santé-boire-3903677/

Algues. Pixabay. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse Pixabay website https://pixabay.com/fr/photos/les-algues-enchev%C3%AAtrement-varech-2499352/

Douleurs abdominales. Pixabay. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse Pixabay website https://pixabay.com/fr/photos/douleurs-abdominales-douleur-2821941/

Logo FDA. Policymed. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse Policymed website https://www.policymed.com/wp-content/uploads/2018/07/FDA.png

Logo OMS. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://www.un.org/youthenvoy/fr/2013/09/oms-lorganisation-mondiale-sante/

Logo FAO. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse http://ga.one.un.org/content/unct/gabon/fr/home/about/organisation-des-nations-unies-pour-l-alimentation-et-l-agricult.html

Logo Commission Européenne. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://ec.europa.eu/commission/index_fr

Logo EGTOP. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse http://icrofs.dk/en/aktuelt/nyheder/viewnews/artikel/egtop-call-for-experts-for-technical-advice-on-organic-production/h

Logo EFSA. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://www.efsa.europa.eu/en/events/event/171025-0

Logo IFOAM. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://www.ifoam.bio/

Logo USDA AMS. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://www.youtube.com/user/usdaams

Logo AB. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://agriculture.gouv.fr/lagriculture-biologique-1

Logo Cornucopia Institute. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://twitter.com/cornucopia_inst

Logo IFAC. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://fr.linkedin.com/company/ifac

Logo Foodwatch. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://twitter.com/foodwatch_fr

Logo Algaia. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://www.algaia.com/

Logo Cargill. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://www.cargill.fr/fr/histoire

Logo CEVA. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://fr.linkedin.com/company/centre-d%27etude-et-de-valorisation-des-algues-ceva-

Portait J. Tobacman. Getty Images. Consulté le 12 juin 2019 à l’adresse https://www.gettyimages.fr/detail/photo-d’actualité/dr-joanne-tobacman-seen-in-her-lab-at-the-jesse-photo-dactualité/164257165Le Noallec, C. (1999, mars 1). Main basse sur les produits bio. Le Monde diplomatique, p. 27.

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“Je pense que ce qui est arrivé c’est que les pays en voie de développement qui sont très dépendant de l’agriculture des carraghénanes, en particulier les Philippines et l’Indonésie, et je crois aussi l’Amérique du Sud et le Chili, ils ont continué à les produire et à faire en sorte qu’ils soient utilisés de façon commerciale.”

Dr. Tobacman (entretien du 11 avril 2019)

Les investisseurs sont ainsi de plus en plus nombreux à miser sur le marché des carraghénanes et des hydrocolloïdes en général. En effet, de nombreuses compagnies et institutions parient sur le développement des carraghénanes. C’est le cas du CEVA (Centre d’Etude et de Valorisation des Algues) qui investit en 2004 dans des partenariats avec certains pays asiatiques notamment l’Indonésie, second producteur d’algues rouges derrière les Philippines. (« Valorisation des algues », 2004)

A l’international, les industriels tentent de renforcer leur présence en Chine avec par exemple l’implantation de Degussa à Shanghai pour alimenter le marché local. (« Degussa renforce sa présence en Chine », 2005)

Les investissements sont également faits sur les sites de productions français, notamment avec l’usine de Baupte, racheté à Degussa par Cargill alors nouveau sur le marché des hydrocolloïdes, elle est l’objet d’un vaste plan d’investissement de 3 milliards d’euros par le groupe en 2008 qui souhaite peser dans un marché concurrencé par l’arrivée des producteurs chinois. (« Cargill renforce son activité Hydrocolloïdes… », 2008)

La PME Cimaprem tente également de dynamiser sa production de carraghénanes puisque qu’elle a investit 1,3 million d’euros en 2013 dans un site industriel à Rieux lui permettant de produire 50 à 60 tonnes d’algues par an. La même année, Cargill, la  première multinationale agro-alimentaire mondiale,  a annoncé investir 11 millions d’euros dans son usine bretonne de Lannilis afin d’améliorer la capacité de production du site. (Christen, 2013)

Retranscription des citations dans leur langue originelle :

“I think that what has happened is that the developing countries that are very dependant on farming carrageenan (Philippines and  Indonesia in particular) and I think also south america chile, have continued to farm it and try and get it to be used commercially.”

Bibliographie :

Valorisation des algues : des Indonésiens accueillis. (2004, octobre 13). Ouest-France, 17.

Degussa renforce sa présence en Chine. (2005, juin 1). Arômes Ingrédients Additifs, (58), 10.

Cargill renforce son activité Hydrocolloïdes… (2008, avril 1). Arômes Ingrédients Additifs, (75), 8.

Christen, P. (2013, octobre 29). Carraghénanes et alginates ont le vent en poupe. Consulté à l’adresse Process Alimentaire website: http://www.processalimentaire.com/Ingredients/Carraghenanes-et-alginates-ont-le-vent-en-poupe-23570

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La vente de produits biologiques représentait 8 milliards d’euros en 2017 en France, soit une augmentation de 17% par rapport à 2016, se félicite l’Agence Bio, un groupement d’intérêt public dont la mission est de favoriser le développement de l’agriculture biologique. Si les produits biologiques ont du succès, affirme l’agence, la croissance du secteur est notamment portée par les produits transformés qui sont de plus en plus disponibles en version biologiques. (Agence Bio, s. d.)

Si la population est heureuse de pouvoir consommer des produits biologiques, elle a  cependant une confiance mitigée dans l’information fournie à propos des dits produits.

D’après Biocoop, un réseau de magasins bio en France, la population se méfie de plus en plus des ingrédients “cachés” comme les additifs présents dans la plupart des produits transformés. Les articles de blogs et d’associations appelant à se méfier des ces ingrédients mystères se multiplient. Biocoop, 2018).

De plus, les industriels ont au XXe siècle augmenté leur utilisation d’additifs. Ces substances permettent en effet de réduire les coûts, d’allonger la durée de vie des produits ou encore de les rendre attractifs pour le consommateur car ils permettent l’amélioration des textures et des goûts, pour s’accorder avec les demandes des consommateurs. 

Les carraghénanes s’inscrivent dans cette logique. Il s’agit d’un additif issu de la membrane des algues rouges Eucheuma denticalatum. C’est un agent textde texture  principalement utilisé dans les laitages et les substituts de produits laitiers (« Carrageenan & PES Fact Sheet », s. d.). Répertorié sous le nom générique E407, il a notamment remplacé la gélatine afin de rendre les préparations plus accessibles.

Les carraghénanes sont des additifs très utilisés car ils sont versatiles, peu chers et non-issus d’animaux.

Cet additif fait partie de ceux qui sont autorisés dans les produits estampillés biologiques ce que certains contestent au vu du caractère très transformé des carraghénanes. (« Carraghénanes : la filière bio attend la réévaluation de l’EFSA », 2015)

Cet aspect est celui qui attire le plus l’attention en ce moment mais il cache un autre débat : la sûreté de l’utilisation des carraghénanes. Des études scientifiques contradictoires sèment le doute sur les effets que pourraient avoir les carraghénanes ; cancer, inflammations intestinales, etc.

Cette étude a pour but de rassembler les opinions et les différentes aspects des débats sur  les carraghénanes.

Les carraghénanes sont très utilisés dans l’industrie alimentaire car ce sont des agents texturisant très efficaces mais aussi car ils peu chers et permettent de soutenir l’économie des pays producteurs.

Les carraghénanes sont depuis les années 1990 au cœur de désaccords entre scientifiques en ce qui concerne la nocivité de cet ingrédient. Ces préoccupations ont fini par atteindre un public plus large que la sphère scientifique.

Les carraghénanes font partis des additifs autorisés dans les préparations estampillées « biologique » mais cela est remis en cause.

Bibliographie :

Les chiffres clés. (s. d.). Consulté 7 juin 2019, à l’adresse Agence Bio website: https://www.agencebio.org/vos-outils/les-chiffres-cles/

Aliments ultratransformés faut-il s’en méfier ? (2018, avril 27). Consulté 7 juin 2019, à l’adresse Biocoop website: https://www.biocoop.fr/actualites-bio/Aliments-ultratransformes-faut-il-s-en-mefier

Carrageenan & PES Fact Sheet. (s. d.). Consulté 7 juin 2019, à l’adresse Marinalg International website: https://marinalg.org/news-resources/resources/carrageenan-pes-fact-sheet/

Carraghénanes : la filière bio attend la réévaluation de l’EFSA. (2015, décembre 1). Consulté 8 mai 2019, à l’adresse Ingrebio website: https://ingrebio.fr/series/carraghenanes-la-filiere-bio-attend-la-reevaluation-de-lefsa/?print=print-search

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