Institutions et industriels
Les relations entre institutions et industriels sont assez claires, parfois trop claires si on n’écoutait que les ennemis du lait. En effet selon, eux les institutions se prostituent pour la cause des industriels, leur accordant une meilleure légitimité auprès du grand public qui n’est ainsi pas touché que par les publicités. Il est vrai que les institutions doivent jouer un rôle d’arbitre pour permettre d’éviter les excès ; or les naturopathes expliquent qu’elles n’ont pu jouer ce rôle, car leurs intérêts étaient trop proches de ceux des industriels. Il est évident que les industriels ont une forte influence sur les institutions. Cependant si les industriels ont su séduire les institutions, c’est qu’ils avaient de bons arguments. Les institutions n’ont pas pour but de sacrifier la santé pour des raisons lucratives, et on peut penser que les institutions ont profité des recherches scientifiques menées par les industriels pour bâtir une politique de recommandations cohérente à destination du public.
Les industriels ont en fait proposé aux institutions de prendre en charge une partie de leur travail, c’est-à-dire sonder les propriétés du lait afin de voir ce que cela pourrait apporter au consommateur. Aux premiers temps de cette controverse, il n’est pas absurde de donner du crédit aux études réalisées par le biais des institutions. Même si ces arguments sont aujourd’hui remis en causes, ils avaient une certaine pertinence à l’époque, et on comprend que les institutions et les industriels du lait aient cherché à construire un dialogue permettant de faire évoluer les choses dans l’intérêt de tous. La critique que l’on pourrait opposer est que la situation globale a changé, mais que leur position respective ne semble pas avoir évolué. Au contraire, alors que certains opposent aux industriels des arguments de plus en plus construits, les institutions semblent se rapprocher des industriels. Il faut noter que l’Académie de Médecine a lancé il y a quelques moi une nouvelle recommandation à boire du lait.