Interview de M. Thierry Souccar

Biochimiste de formation�; ce sont les biochimistes qui ont cr�� la profession de nutritionniste, les m�decins s�en sont empar�s, mais ils sont oblig�s de simplifier car ce n�est pas leur domaine, et de simplifier encore pour leurs patients ce qui donne lieux � de nombreux raccourcis douteux. Les M�decins et les scientifiques n�ont pas la m�me approche du probl�me, mais n�ont pas non plus le m�me contact avec le public.
Auteur de ��Lait, Mensonges et propagande��, livre contenant 300 r�f�rences scientifiques. Deuxi�me parution en 2008.
Il a la volont� depuis de nombreuses ann�es de lancer une controverse sur le sujet du lait, notamment gr�ce � ses livre et site internet pol�miques.

Le lait est-il indigeste�? Le Ca contenu dans le lait est-il mal assimilable�?

Le Ca n�est pas moins mal assimilable dans le lait qu�autre part.
En revanche, le lait contient un sucre, le lactose, qui n�cessite la lactase pour �tre assimil�. Or, la lactase est pr�sente dans l�organisme que jusqu�� l��ge de 3 ans en moyenne chez les Hommes, c�est-�-dire jusqu'au sevrage.
Seulement 20% de la population mondiale est capable de synth�tiser du lactase, mais ceci est une moyenne � tr�s grande �chelle. Dans les pays du Nord, o� vivent les descendants des �leveurs du Caucase qui ont ��appris�� � produire du lactase, 60% de la population est concern�e. Ceci implique que les pourcentages sont tr�s faibles dans le reste du monde.
Du lactose non assimil� engendre de graves probl�mes, pas seulement d�ordre digestif (notamment au niveau des articulations. Le lactose donne en effet naissance � beaucoup de ��produits nocifs��.

Le lait un acteur du sommeil ou de l�insomnie�?

Cette id�e que le lait favorisait le sommeil avait �t� lanc�e, car le lait contient des triptophanes, acides amin�s capable de synth�tiser des prot�ines pouvant faire dormir. Cependant les quantit�s sont trop faibles, et les effets absolument n�gligeables.

Le lait qui peut soigner des maladies�?

Par exemple, l�ost�oporose. On a constat� une recrudescence de cette maladie dans les pays du Nord. Au mieux, si le lait avait eu un effet b�n�fique, la maladie aurait �t� �radiqu�e. En comparaison aux Etats Unis, la baisse du nombre de cancers du poumon suite aux mesures prises contre la cigarette a �t� tr�s nette.

Le principal probl�me avec le lait�?

On s�est lanc� dans une consommation massive de lait, alors qu�on ne maitrisait pas bien le produit, qu�on ne savait pas grand-chose sur les propri�t�s du lait. On lui a donn� nombre propri�t�s b�n�fiques, sans qu�on en soit sur. Beaucoup d�a priori ont �t�s grav�s dans les esprits des gens, et la m�moire � la dent dure. Il est difficile d�enlever de la t�te des gens qu�il est pour eux absolument n�cessaire de consommer du lait.
Pour contrecarrer cet effet, il est n�cessaire pour les adversaires du lait de mettre en avant des id�es tr�s fortes, et de faire des raccourcis rapides (ex�: le lait favorise le cancer, le lait favorise�) pour toucher le grand public, et semer le doute en comparaison des lobbies laitiers. Les adversaires du lait ne peuvent se permettre de financer d��normes congr�s avec des m�decins et des nutritionnistes.

Lait, politique, et lobby du lait.

On peut prendre comme exemple, voire comme origine de la controverse, le gouvernement de Pierre Mendes France. Ce gouvernement a le premier lanc� l�id�e que le lait �tait n�cessaire, en obligeant les �l�ves du primaire � boire une tasse de lait sucr�. Le lait �tait pour les prot�ines, le sucre pour l��nergie. Selon M. Souccar, ceci �tait destin� � soutenir l�activit� agricole. En effet, Jean Raffarin, bras droit de Pierre Mendes France, �tait alors patron de la plus grosse coop�rative fran�aise.
Le secteur agro alimentaire est le premier secteur industriel en France, et les produits laitiers forment le plus gros secteur de l�agro alimentaire. Ceci est marquant dans n�importe quel supermarch�: il suffit de comparer le nombre de m�tres lin�aires de produits laitiers, avec par exemple les fruits et l�gumes. C�est le rayon le plus d�velopp�. Dans un magasin lambda (Super U Versailles), on peut compter un rapport de un � quatre. Question�: a-t-on en effet besoin de plus de 400 m�tres lin�aires de produits laitiers�?
M. Souccar a d�ailleurs demand� � l�Academie de M�decine, qui vient de publier une nouvelle recommandation en faveur du lait, un d�bat public avec des journalistes. Il n�a re�u aucune r�ponse.
Le d�bat scientifique ne touche pas le grand public, seulement un cercle restreint. Le grand public ne vit cette controverse qu�au travers des publicit�s et des conseils de son m�decin. Le probl�me est que pour les industriels laitiers, tous les arguments sont bons � �tre pr�sent�s au grand public, et celui-ci ne demande pas de r�futation scientifique. Le fait de ��citer des noms compliqu�s�� la t�l� � (L-casei�) suffit au grand public pour �tre persuad� que le lait est vital, et qu�il est n�cessaire d�en consommer autant que possible.

Que pensez-vous de l�avenir du lait en France et plus g�n�ralement dans les pays du Nord�? Dans le reste du monde�?

Selon M. Souccar, le ��pic laitier�� est derri�re nous, les gens commencent � perdre de vue cette phobie qu�ils avaient de ne pas consommer assez de lait. De plus en plus de m�decins commencent � d�conseiller l�abus de produits laitiers � leurs patients, et en tout cas de r�duire leur consommation.
On remarque que l�industrie laiti�re ��innove�� en vendant des produits sans lactase, car ils ne peuvent plus contredire les rapports de scientifiques. Cependant, les grandes compagnies laiti�res se complaisent � ignorer les recommandations des scientifiques, ainsi que leurs �tudes. Ils pr�f�rent s�appuyer sur des �tudes qu�ils ont sponsoris�es, et dont les conclusions les arrangent.
Le probl�me est qu�ils vont vendre ces produits dans les pays du tiers monde, alors qu�une tr�s grande majorit� des habitants est intol�rante au lactose.