" Pourquoi d'autres statistiques ont-elles été diffusées faisant état d'une consommation beaucoup plus importante que nécessaire ?

A titre d'exemples d'une " consommation " excessive, il a été fait mention de 14 g/jour en Normandie, de 16 g à 24 g/jour en Languedoc-Roussillon lors de la controverse sur le sel aux XIXè Journées de l'Hypertension Artérielle (Paris, décembre 1999).
Il faudrait savoir s'il s'agit de consommation, d'utilisation ou d'ingestion. Il importe aussi d'avoir des informations sur la population à propos de laquelle des données ont été recueillies et comment.
Quand il s'agit bien d'ingestion, le protocole établi avant d'entreprendre une enquête épidémiologique donne toute précision quant au prélèvement des urines et aux sujets y participant (nombre, groupe socioprofessionnel, âge etc.). Les statistiques relevées dans la littérature (sodium urinaire) excèdent rarement une moyenne de 10 g/jour pour les pays d'Europe occidentale. Sachant que les reins traitent sans difficulté des ingesta sodés dans la plage de 5 à 16 g/jour, cette moyenne n'a rien qui doive entraîner la réprobation.