" Des chercheurs n'ont-ils pas démontré qu'il existerait une relation remarquable entre les apports en sel et la mortalité due aux accidents vasculaires cérébraux ?

L'approche privilégiée par certains d'entre eux favorise les déclarations fracassantes mais manque encore de fondement scientifique. Elle ne tient pas compte de la réponse en termes de pression artérielle, très variable d'un sujet à l'autre, aux modifications apportées aux ingesta sodés, et de l'incidence sur la mortalité cardio-vasculaire du grand nombre de facteurs susceptibles de modifier la pression artérielle.

D'après Tunstall-Pedoe et coll. le sel ne joue aucun rôle dans les accidents coronariens : " l'excrétion urinaire de sodium n'a aucune valeur prédictive chez l'homme ".

Mieux, Alderman et coll. ont pu mettre en évidence qu'il existerait une relation inverse entre les ingesta sodés et la mortalité cardio-vasculaire… Même si de nouvelles études sont nécessaires pour confirmer ces observations de type épidémiologique, il s'agit là d'éléments importants pour apprécier le bien-fondé d'une restriction sodée imposée à la population dans son ensemble pour réduire le nombre de ces accidents.
Que de tels travaux soient délibérément passés sous silence laisse planer un doute sur les motivations profondes de certaines déclarations faites à la presse sur ce thème !