" Quelle est la consommation de sel alimentaire en France ?

Cette question est ambiguë en raison de l'emploi du mot " consommation " alors que les experts utilisent le mot " ingestion " (ingesta sodés).

Il convient de bien distinguer :

" la consommation qui est de 18 g/jour en moyenne par personne.
On l'obtient en divisant les quantités de sel vendues par la population. Une partie de ce sel a des applications autres qu'alimentaires (déneigement, bains salés, nettoyage des tapis, élimination des mauvaises herbes, autres). L'utilisation alimentaire de sel alimentaire doit seule être prise en compte.

" l'utilisation qui se situe entre 12 et 14 g/jour pour le sel alimentaire.
Le sel utilisé par les Industries Agro-Alimentaires (IAA) ou les ménages n'est pas ingéré en totalité.

" l'ingestion qui est de l'ordre de 7-8 g/jour en moyenne.
Elle tient compte du sel naturellement présent dans divers aliments. La différence s'explique par les quantités de sel qui, utilisées par les IAA ou les ménages, sont rejetées avant ingestion (environ 50 %).