" Quel rôle tient le sel dans le débat sur la sécurité alimentaire ?

Dès lors qu'il est de qualité alimentaire, le sel est un produit sûr. Il s'agit d'une substance minérale, le chlorure de sodium, dont la concentration doit être au minimum de 97 % sur extrait sec pour que cette qualité lui soit reconnue.
Prétendre qu'il est meilleur pour la santé lorsqu'il est moins riche en sodium constitue un abus de langage car, plus encore que les sels secondaires, les insolubles et l'eau présents dans du sel ne témoignent pas d'un produit de qualité alimentaire.
Le sel blanc, conforme à la norme du Codex Alimentarius, à la réglementation française et à la charte de qualité du Comité des Salines de France, répond aux exigences du consommateur en remplissant trois fonctions :
Alimentation. A raison de quelques grammes par jour, il satisfait ses besoins d'ordre physiologique et donne du goût aux autres aliments.
Conservation. Il permet la conservation de nombre d'entre eux car il évite la prolifération des micro-organismes.
Prévention. Iodé et fluoré, il participe à la politique menée par les Pouvoirs Publics pour faciliter les apports en iode et en fluor, indispensables à une bonne santé, notamment chez l'enfant