" N'assiste-t-on pas à une croissance exponentielle de la consommation de sel sur la longue durée ?

Quand on considère l'ensemble des utilisations du sel, le produit aux 14 000 usages, on constate qu'au fil des siècles les besoins se sont accrus au gré du développement économique et démographique. Si cette question porte sur le sel alimentaire, il n'en est rien. Certaines utilisations du sel alimentaire ont pratiquement disparu. C'est le cas de la pêche hauturière qui représentait encore un débouché de quelque 45 000 tonnes dans les années 50.
Les habitudes alimentaires ont évolué avec l'urbanisation accélérée de la population. Depuis le Second Empire, la consommation de pain a été divisée par 5, avec l'impact qu'on imagine en ce qui concerne les salaisons et les fromages dont la fabrication n'est pas concevable sans sel et dont la consommation exige du pain. Dans les grandes villes, la fréquentation des cantines s'est intensifiée. Y sont souvent servies des nourritures fades pour tenir compte des personnes qui suivent un régime. Sans parler des campagnes anti-sel qui ont un caractère récurrent et qui incitent à une dangereuse automédication. Il revient au seul médecin traitant de prescrire un régime " sans sel ".
On peut avancer que l'utilisation du sel alimentaire a diminué sur la longue durée, ainsi que, dans une proportion moindre, l'ingestion de celui-ci.