" Pourquoi supplémenter le sel industriel en iode alors que le sel artisanal en contient naturellement ?

Cette opposition fondée sur les techniques de production ne tient pas compte d'un point fondamental. Le sel est d'origine marine qu'il soit récolté dans les marais salants ou extrait des gisements de sel gemme (mers géologiques). On n'y trouve de l'iode qu'à l'état de traces, autrement dit si peu qu'une supplémentation est nécessaire.
Dans cette perspective, il est essentiel de s'assurer de la qualité alimentaire du sel (NaCl 97 % sur sel sec), qu'il soit " artisanal " ou " industriel ". Cela est nécessaire non seulement pour qu'il soit conforme à la réglementation mais aussi pour qu'il puisse être supplémenté en iode. Du fait des insolubles et des sels secondaires présents dans le sel de qualité médiocre, reconnaissable à sa couleur grise, sa supplémentation entraînerait des réactions nuisibles à la bio-disponibilité de l'iode qui, par nature, est volatile.