L'utilisation industrielle du sel

ASPECTS TECHNOLOGIQUES, HYGIENIQUES ET
ORGANOLEPTIQUES LIES A LA PRESENCE DE SEL DANS LES
ALIMENTS

Une partie du sodium retrouvé dans de nombreux aliments est ajouté au cours des processus
technologiques de fabrication. L'ajout de sel dans différents produits peut répondre à diverses
raisons : organoleptiques, hygiéniques et/ou technologiques, variables selon les produits.

Les industriels ont donc souvent des excellentes raisons d'ajouter du chlorure de sodium au cours de l'élaboration de leurs produits.

Les secteurs attaqués et représentés au colloque "Sel et Santé" font tous partie de l'industrie agroalimentaire et vont de la charcuterie aux bouillons et potages, aux plats diététiques, aux fromages.

Les secteurs les plus attaqués sont les secteurs de la boulangerie et de la charcuterie, ce seront les seuls présentés dans ce site, d'autant plus que ce sont les plus organisés et plus virulents concernant l'importance des apports sodés dans leur production.

(pour les autres secteurs, on pourra se référer au site de l'afssa http://www.afssa.!!!!)

I La boulangerie et le sel

II La charcuterie et le sel