La controverse économique

Même si la controverse scientifique est loin d'être terminée, les institutions publiques se doivent de réagir face à ce problème potentiel.En France, l'Affsa a organisé un colloque récapitulant une partie des études scientifiques et a évalué les teneurs en sel nécessaires dans les aliments agro alimentaires. En effet, les industries agro alimentaires sont accusées d'"avoir la main lourde sur le sel". Le sel permettrait de cacher le goût des aliments et d'augmenter les ventes de boissons suite à la déshydratation. Les industriels ont donc du justifier les teneurs en sel contenus dans leur produits, notamment les boulangers et charcutiers industriels.

Le colloque de l'AFSSA a abouti à des recommandations qui ont été plus ou moins bien comprises par les industriels.

Les recommandations de l'AFSSA

L'utilisation industrielle du sel

Applicabilité des recommandations

Le sel en question par les producteurs de sel