Les origines du concept
Le paradoxe français résulte d'un constat fait dans les années 80 : les Français meurent peu de maladies cardiovasculaires alors qu'ils ont une alimentation riche en graisses animales, ce qui est contradictoire.
Depuis les années 60 (étude Seven Countries du nutritionniste Ancel Keys), on considère qu'une consommation importante d'acides gras d'origine animale est un facteur de risque de développement de la maladie coronaire. En effet, un taux de cholestérol élevé favorise la formation de plaques d'athérome. C'est le « diet-heart concept ».
Dans les années 80, des épidémiologistes français de l'INSERM s'aperçoivent que la France est caractérisée par une faible fréquence de la maladie coronaire et une consommation importante de graisses animales. Il s'agit de Pierre Ducimetière, Jacques-Lucien Richard et François Cambien en 1981 puis de J.L. Richard en 1987. Cette exception a été décrite comme le « Paradoxe Français ».
- Une erreur -> Voir Y a-t-il vraiment un paradoxe ?
Quels peuvent être les explications d'un tel phénomène :
- Un régime particulier -> Voir Le régime méditerranéen
- Des éléments socio-économiques -> Voir L'importance de l'hygiène de vie
