La controverse sur le sel rassemble des acteurs économiques variés : le sel est un aliment consommé à plusieurs niveaux.
Certaines industries en vivent directement : ce sont les producteurs de sel,
d'autres en dépendent : la fabrication des produits agroalimentaires comme le pain ou la charcuterie nécessite un apport en sel (propriétes de conservation et de stabilisateur de fermentation du sel),
enfin, il existe des instances indépendantes des industriels : elles surveillent la consommation en sel des français et formulent des recommandations. Bien sûr, toutes ces institutions ont des intêrets contradictoires en ce qui concerne une réduction potentielle de la consommation de sel.

I Les producteurs de sel

Présentation du comité des Salines de France

Son organisation

Ses missions

Présentation du groupe Salins

quelques chiffres sur le marché du sel

II Les industries agro-alimentaires

 

Présentation de l'ANIA

Présentation du CIC

III Les institutions de santé publique

 

Présentation de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments

Les structures françaises de sécurité sanitaire

Au niveau européen

Au niveau international

Acteurs