A travers les avis des personnalités impliquées dans notre controverse « Faut-il boire du lait à l’âge adulte? », nous avons remarqué que le problème dépassait largement le seul contexte nutritionnel. Les produits laitiers sont au croisement de plusieurs acteurs et champs d’investigations et n’en sont pas isolables. Ils font désormais tellement partie du quotidien et du territoire français que l’on peut le considérer comme plus qu’un simple aliment.

Dans cette partie, nous allons aborder le Lait (avec une majuscule) comme un bien commun. Le Lait regroupe le lait comme aliment, l’ensemble de l’industrie laitière, les habitudes des consommateurs et l’idée générale que l’on a des produits laitiers. Partant de ce constat, on peut se demander à qui profite cette organisation.