La question de l’existence d’une hypersensibilité au gluten constitue une question primordiale dans l’étude du régime sans gluten. En effet, des médecins insistent sur le manque de connaissances sur l’hypersensibilité au gluten et se questionnent quand à son véritable ancrage scientifique et médical. C’est ainsi qu’un médecin gastro-entérologue de l’Hôpital Européen Georges Pompidou affirme :

« L’hypersensibilité au gluten est un concept plus récent, un peu fourre-tout, dont on ne connaît pas les mécanismes ni les véritables causes. » (Léna dans le Figaro Santé,13/03/2015)

Cette question de l’existence de l’hypersensibilité au gluten nous oblige à définir de manière très concrète ce qu’est le gluten (voir : Qu’est-ce que le gluten ?). Puis il faut nous interroger plus précisément sur les individus qui ont des troubles intestinaux et qui les associent à une consommation du gluten (voir : Le gluten, un problème pour qui ?).