Au cours de notre travail de recherche, nous avons réalisé des entretiens avec plusieurs acteurs impliqués dans la controverse:
- Une diététicienne exerçant au Centre Médical Spécialisé de l’Enfant et de l’Adolescent, à Paris.
Par entretien téléphonique:
- Un professeur gastro-entérologue
- La rédactrice d’un blog sur le régime sans gluten
- Un ancien directeur de recherche à l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique)