Au cours de notre travail de recherche, nous avons réalisé des entretiens avec plusieurs acteurs impliqués dans la controverse:

• Une diététicienne exerçant au Centre Médical Spécialisé de l’Enfant et de l’Adolescent, à Paris.

Par entretien téléphonique:

• Un professeur gastro-entérologue
• La rédactrice d’un blog sur le régime sans gluten
• Un ancien directeur de recherche à l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique)