Le régime sans gluten a-t-il des effets sur la santé ? Pour certains acteurs, il faut considérer le gluten lui-même pour comprendre que ce régime n’est pas un effet de mode : les modifications apportées par la recherche agronomique moderne auraient rendu moins digeste le gluten contenu dans certaines variétés de blé cultivées aujourd’hui (Le gluten est-il néfaste ?). D’autres déplacent la focale en disant qu’il faut considérer, au-delà d’un seul régime sans gluten, les améliorations de la santé et de la qualité de vie liées au changement de mode de vie qu’implique ce régime. Au contraire, certains membres du corps médical soulignent les risques d’exclusion sociale d’un tel régime (Le régime sans gluten est-il bénéfique ?). Pointant un flou scientifique sur la question de l’hypersensibilité et la nécessité d’une approche multidimensionnelle du régime sans gluten, certains acteurs questionnent les bienfaits attribués au régime : et s’il fallait en chercher la cause non pas dans le fait d’exclure le gluten de l’alimentation mais dans d’autres facteurs ? (Des améliorations… Et si ce n’était pas le gluten ?)